Un caviar occitan d’exception, respectueux de la vie avec prélèvement des œufs d’esturgeonne par césarienne, sous anesthésie naturelle par le froid, une fois tous les 3 ans sur chacune des femelles.

Parce qu’un esturgeon peut vivre en moyenne entre 50 et 100 ans selon les espèces, Château Castillonne réserve à ses poissons le meilleur des traitements. Ils évoluent sans stress en très faible densité dans les eaux pures des bassins, alimentés par le Verdus, un confluent du fleuve de l’Hérault. Ainsi l’eau des bassins est renouvelée intégralement plusieurs fois par jour. Château Castillonne s’attache par ailleurs à ne pas dépasser une densité de poisson par bassin de 20Kg/m3 d’eau.

Sans surprise, leurs œufs sont plus beaux, leur goût est plus fin, d’une qualité rare.