Les Causses et garrigues des régions méridionales et en particulier Saint-Guilhem-le-Désert sont une terre d’élection pour la « Tuber Melanosporum », la plus noble des truffes.

Il y a quelques décennies encore, nombreuses étaient les familles de chercheurs, qui, du mois de Novembre au mois de Mars, allaient tous les jours, en compagnie de chiens dressés, rechercher ce précieux tubercule.

Avec les bouleversements climatiques, et notamment la sècheresse, les quantités récoltées s’amenuisent, et la truffe se fait de plus en plus rare.

Une fois par an, au mois de Janvier, a lieu le traditionnel marché de la truffe. Un moment convivial, haut en couleurs et en saveurs !